Natural e Saudável

RICA EM PROTEÍNAS, VlTAMINAS E MINERAIS, A SOJA É AINDA UM lMPORTANTE ALIADO DA SAÚDE. HÁ PELO MENOS 7 FORMAS DE A APRESENTAR À MESA.

LEITE DE SOJA

De sabor mais suave e adocicado que o leite de vaca, o de soja distingue-se pela lecitina - um protector hepático e do sistema nervoso -, com menos gordura e isento de colesterol, lactose e caseína. É urna boa alternativa ao leite de vaca, ainda que contenha seis vezes menos cálcio. Para compensar a diferença, muitas marcas de leite de soja optam por enriquecê-lo com este mineral.

• Substituto do leite em caso de intolerância à lactose

IOGURTE DE SOJA

O seu aspecto é quase idêntico ao iogurte de leite de vaca, mas o sabor é mais suave e menos ácido. Possui urna percentagem similar de proteína (3,5 por cento), mas possui menos cálcio e gorduras, sendo, por isso, mais fácil de digerir que o leite. Pode comprá-lo natural ou combinado com cereais e frutas, como pêssego, morango e frutos silvestres. Também pode confeccioná-lo em casa, da mesma forma que o iogurte do leite de vaca.

• Indicado para quem possui colesterol elevado

PROTEIÍNA DE SOJA TEXTURIZADA

A proteína texturizada de soja obtém-se a partir da soja, aquando da separação da farinha, óleo e fibra, até se tornar numa massa rugosa e seca. Esta massa constitui uma fonte rica de proteínas, quase em estado puro, já que uma porção de 50 a 70 g cobre 100 por cento das necessidades diárias de urn adulto. É confeccionada da mesma forma que a carne picada.

• Ajuda a controlar os níveis de colesterol

GRÃOS DE SOJA

Contêm 38 por cento de proteínas, quase o dobro da maioria dos legumes, carne e pescado. Energeticos (220 calorias por 100 g), ricos em fibra (11 por cento), ferro, vitaminas E e B. São também um aliado contra os efeitos da menopausa, pelo teor de hormonas vegetais, e ainda contribuem para a diminuição do colesterol. Antes de serem cozinhados (necessitam de duas horas de cócção em água abundante), devem deixar-se de molho durante a noite, para facilitar a digestão.

• Ricos em fitoestrogénios e proteínas

TOFU

De textura cremosa, o tofu obtem-se a partir dos grãos de soja cozidos, filtrados e coagulados de forma natural. Combina bem com muitos alimentos devido ao seu sabor neutro e e muito rico em proteínas (oscila entre 8 e 14 por cento) de alto valor biológico, vitaminas do grupo B e minerais (cálcio, ferro, magnesio e fósforo). Alem disso, não é excessivamente calórico (apenas 86 calorias por 100 g), não tem colesterol ou gorduras saturadas.

• Saboroso como patê, hambúrguer, salsicha ou em blocos para saltear ou estufar.

GERMINADOS DE SOJA

Os germinados de soja são um ingrediente habitual em saladas e recheios, não só pela textura e sabor como pelo aporte vitamínico, que se multiplica durante o processo de germinação. Para confeccionar os rebentos deixe-os de molho durante uma noite e coloque-os depois num recipiente fechado, durante cinco a sete dias, escorrendo três vezes por dia. Devem ser escaldados para melhorar a sua digestibilidade.

• Ricos em Vitaminas B e C

ÓLEO DE SOJA

De fácil digestibilidade e assimilação, é rico em vitaminas A, E, ácidos gordos monoinsaturados (23 por cento) e polinsaturados (61 por cento), que ajudam a prevenir a aterosclerose e a hipercolesterolemia, revelando-se importante na protecção do sistema nervoso. Deve comprar-se em pequenas quantidades e preservar do calor.

• Benéfico para a saúde cardiovascular

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UTILIDADES E BENEFÍCIOS DA SOJA

ALERGIAS

A alergia alimentar mais comum em crianças é a alergia à proteína do leite de vaca ou lactose (açúcar presente, no estado natural, no leite de vaca), por conseguinte, aplica-se a todos os produtos que a contêm. No entanto, em caso de não poderem consumir leite de vaca, as crianças correm o risco de ter carências em cálcio. A soja, se for devidamente enriquecida com este mineral, é uma alternativa saudável.

COLESTEROL NO SANGUE

O colesterol encontra-se, em todos os alimentos de origem animal, que contenham gorduras, como a carne gorda, as salsichas, os ovos, o queijo, a manteiga e mariscos. A soja é naturalmente isenta de colesterol. Vários estudos demonstraram que a ingestão de 25g de proteína de soja (o equivalente a 2 copos de leite de soja e uma taça de tofu) ajuda a reduzir os níveis de colesterol.

MENOPAUSA

Sabe a que se devem as transformações no corpo da mulher na menopausa, responsáveis por afrontamentos, taxa de colesterol elevada e um aumento do risco de osteoporose? À diminuição da secreção de estrogénios (hormonas). Mais uma vez, a soja pode ser uma ajuda muito útil. Os produtos à base de soja contêm isoflavonas naturais, cujos benefícios foram já alvo de estudos. De acordo com Kurzer, especialista da Universidade do Minnesota, EUA, o consumo diário de s0ja pode ajudar a diminuir os afrontamentos.

OSTEOPOROSE

Com a menopausa, muitas mulheres sofrem uma redução na massa óssea, ficando mais expostas ao risco de fracturas. Para além da importância do exercício para manter os ossos saudáveis, a alimentação desempenha um papel igualmente crucial. A soja contém naturalmente componentes que exercem uma acção benéfica nos ossos. Foi a conclusão de um estudo realizado durante dois anos na Dinamarca, com mulheres na menopausa que ingeriram diariamente 500 ml de bebida de soja enriquecida com cálcio.
AS PROTEÍNAS DE SOJA PODEM SUBSTITUIR AS DE ORIGEM ANIMAL?

O grão de soja contém 38 por cento de proteínas de elevado valor biológico e possui aminoácidos essenciais em quantidades suficientes. Podem, pois, substituir as proteínas animais.