Natural e Saudável

Enquanto os prós e contras dos hidratos de carbono continuam a ser debatidos, surge uma nova versão que pode mudar a imagem que muitos têm a seu respeito. O amido resistente é um tipo de carboidrato que pode acelerar a perda de peso. O treinador de perda de peso, Cameron Mackay mostra como ele funciona.
O que é o amido resistente?

A maior parte das fibras e amidos são digeridos e absorvidos pelo nosso corpo através do intestino delgado. O amido resistente é um único tipo de fibra encontrada em alguns alimentos carboidratos que o corpo não consegue digerir facilmente. Uma vez que “resiste” à digestão, o amido resistente chega a todo o intestino grosso. Uma vez ali, as bactérias começam a fermentar, produzindo ácidos gordos que são absorvidas pela corrente sanguínea – são estes ácidos gordos que têm algumas propriedades interessantes para a perda de peso.

Como é que o amido resistente ajuda a perder peso?

Um estudo publicado na revista Nutrition & Metabolism em 2004 mostrou que o amido resistente pode aumentar significativamente a oxidação de gordura, ajudando a mudar a forma como o corpo queima a gordura como combustível.

Um ácido gordo específico produzido a partir da fermentação do amido resistente chamado de butirato,  tem a capacidade de queimar carboidratos presentes no corpo. Normalmente são utilizados os carboidratos como combustível, mas quando o butirato está presente, a gordura corporal armazenada é utilizada primeiro como fonte de energia.

Os investigadores descobriram que substituindo apenas 5,4 por cento de hidratos de carbono por amido resistente aumentou a queima de gordura corporal  23% (a utilização da gordura como combustível em vez de hidratos de carbono).

Existem alguns benefícios adicionais para a  saúde?

Para além do controlo do peso, o amido resistente pode proporcionar outros benefícios para a saúde, incluindo:

• Melhoria da diabetes;
• Melhoria da saúde intestinal;
• Reduzir níveis de colesterol no sangue;
• Reduzir o nível de triglicéridos no sangue
• Aumento da saciedade.

Quais os alimentos que são ricos em amido resistente?

Há  diversas variedades de amido resistente, embora todos eles tenham uma função muito semelhante. A National Starch Food Innovation possui o Hi-Maize 260 como amido resistente que quando comparado com as fibras convencionais, apresenta muitas vantagens. É branco, possui sabor brando e tamanho pequeno de partícula, entre 10-15 mm. Também apresenta teor calórico reduzido. Com o teor de fibra dietética total de aproximadamente 60%, esse amido resistente pode ser usado sozinho ou como um complemento funcional de outras fontes de fibras e pode ainda ser rotulado como simplesmente “amido de milho.” Outro aspecto importante, o Hi-maize 260 possui capacidade de retenção de água mais baixa do que outras fibras convencionais

Outras fontes de amido resistente incluem:

Sementes e frutos de casca rija, tais como a aveia, centeio, trigo, cevada, sêmola de milho, linhaça, gergelim;

Leguminosas, como feijão e lentilhas são uma excelente fonte de amido resistente;

Frutas verdes, especialmente a banana

Cozinhar e refrigerar alimentos carboidratos pode também aumentar o seu conteúdo de amido resistente, como o arroz frio (sushi), ou massas frias.